真空プレスニーダー

製品詳細

・品　　名：	真空プレスニーダー
・型　　番：	真空プレスニーダーPNV-6
・対応麺種：	饂飩・蕎麦・拉麺・パスタ
・加　　水：	40％～60％ ※使用する粉の種類によって変わります
・生産能力：	PNV-6：３～６kg PNV-12：6～12kg PNV-25：12～25kg ※50kg以上は特注となります。

価格（定価）：¥2,420,000～

ドラム内を真空にし、手ごね本来の原理を再現する事で完璧な水和とグルテンを引き出し、ムラ無く強靭な組織に練り上げます。
ミキサーラインナップ内で最上位機種です。

真空でミキシングするメリット：
1.食感改良：常圧では実現できない食感が生み出せます。
2.作業効率改善：脱気することで練り時間と熟成を短縮出来ます。
3.腐りにくい：脱気しているため生地の酸化を軽減します。
4.茹で伸び防止：脱気しているので水分の入る隙間がありません。